יאיר מרגלית על נאפה, מחקר ופוליטיקה

יאיר מרגלית על נאפה, מחקר ופוליטיקה

ד"ר יאיר מרגלית אינו עושה חשבון לאף אחד. יש לו קבלות מכאן ועד להודעה חדשה כחוקר בתחום הכימיה, כיינן פורץ דרך בישראל, כמשורר שיודע לרגש. נפגשנו לא מכבר בטעימת יינות חדשים של יקב מרגלית, יקב שמוביל כיום בנו, אסף מרגלית.

השיחה המרתקת עם אחד ממובילי הייננות המודרנית בישראל התמקדה בחיפוש אחרי מה שמכונים "זנים קדומים": מרגלית אינו מהסס לומר שאין שום הוכחה מדעית (DNA או נסיבות היסטוריות) המאששים את הטענה שמדובר ב"זנים קדומים". "הם יכולים לומר מה שהם רוצים אבל זה עדיין לא משייך לתקופה ולא אומר שזה בא מפה", אומר מרגלית ומדגיש: "במחקר מדעי צריך להוכיח".

את החתירה להביא לכאן "זנים ים תיכוניים" מרגלית מגדיר "סוג של התחזות" ומדגיש שהמטרה האמתית צריכה להיות עשיית יין "שייצג את הטרואר שלך לזן מסויים". לדבריו, בגליל למשל, יש המון בתי גידול ואין משמעות לכיתוב "גליל". לכן הוא כותב על התוויות קדיתא, בנימינה, זכרון יעקב.

על הנושא הבוער של הוירוסים בכרמים, יאיר מרגלית אומר שמדובר ב"בעיה פוליטית, קשורה לכסף": משרד החקלאות עוסק בעניינים לא רלוונטיים משום שהם כנראה לא בסדר העדיפויות שלו.

לפני 7 שנים נטעו בני משפחת מרגלית כרם של 20 דונם באזור זכרון יעקב בשוליים הצפוניים של בקעת הנדיב. הזנים שנטעו הם סירה, גרנאש ומורבדר וגם שרדונה, ריזלינג וזן לבן בעל חמיצות גבוהה שהוא ככל הנראה מוטציה של קברנה פרנק שמקורה בגפן אחת בכרם של היקב בבנימינה. לזן הזה ניתן הכינוי מרגלית בלאן.

ובכל זאת התכנסנו לטעום יינות חדשים אז לפניכם כמה רשמי טעימה:

מרגלית אופטימה 2016
75% שרדונה והשאר "מרגלית בלאן", התבגרות של כמה חודשים בחביות, פרחוני, שרדונה דומיננטי, גוף בינוני. ציון: 89

מרגלית ריזלינג 2016
חצי יבש, ארומות של פרחים, תפוח, הדרים, חמיצות טובה,  מתיקות מעודנת, סיומת ארוכה. ציון: 88

מרגלית פרדיגמה 2015
GSM – סירה 50%, שנה בעץ, ארומות של פרי, וניל, הרמוני, גסטרונומי, טיפה ברטי. ציון: 89\90

יאיר אניגמה נאפה 2012
"ב-2011 נסענו לנאפה ודגדג לי לעשות יין שם, אין מתחרה ליינות קברנה סוביניון מנאפה, בטח לא בורדו, לנאפה יש ארומה מיוחדת, עדינה", אומר יאיר מרגלית. הבלנד כולל 80% קברנה סובינון ממרכז העמק, פטי ורדו וקברנה פרנק מהאזור ההררי. כל המשפחה נרתמה לעשות את היין, ב-2014 הוא בוקבק והובאו לארץ 600 בקבוקים. בטעימה מתגלה יין הרמוני, קטיפתי, טאנינים חלקים להפליא, חמיצות עדינה, תחושת מתיקות. ציון: 92

צילומים: אתר יקב מרגלית – יאיר מרגלית, אירית שנקר, אסף ונעמי מרגלית

Comments are closed.