"אנחנו לא יקב של טרואר אחד"

"אנחנו לא יקב של טרואר אחד"

ביום גשום של אמצע דצמבר התכנסנו ביקב ויתקין לטעום את בלנד העל שלהם – שורשים – הפעם בגרסתו החמישית מבציר 2011. אלא שבויתקין כמו בויתקין, אין מסתפקים בטעימה בנאלית וכך זכינו לשמוע מפי היינן אסף פז (שהוא שותף ביקב עם דורון בלוגולובסקי ורעייתו שרונה, אחותו של אסף) את התובנות של בני המשפחה על טרואר, כרמי בעל, זנים ושימוש בעץ. כל זה לצד טעימה אנכית של יינות שורשים ומגוון של יינות אחרים בהם יינות ריזלינג, זן שנכנס ליקב עוד ב-2003.

יקב ויתקין הוקם ב-2001 ודורון מדגיש כי מאז צמח הייצור של יינות רוזה ב-600%. נכון לבציר 2018 שיעור היינות הלבנים יגיע ל-52% ולדברי אסף, לגרנאש בלאן צפוי עתיד מזהיר בישראל. הוא מספר כי בתחילת הדרך הייתה התנגדות של הצרכנים ליינות קריניאן אבל ההתנגדות התפוגגה כשהחלו להציע אותם בטעימה עיוורת. רוב החביות ביקב הן של 300 ו-500 ליטר והרעיון הוא להשתמש בעץ רק כמעטפת, כתבלין. מ-2009 עד 2016 הייתה תנופת נטיעות והיקב חותר להשתמש יותר ויותר בענבים מכרמי בעל. בפסח 2015 נפתח מרכז המבקרים ביקב החדש שליד גשר הצבים.

אסף פז
אסף פז

היין שלשמו התכנסנו – שורשים ה' 2011 – יוחד לזכרה של ליזה שבץ, אחות סבתו של דורון, שמתה ב-2017 בת 103. ליזה עבדה במשרד הביטחון עד גיל 88 והייתה שותפת סוד לדרמות ופרשיות עלומות רבות.

ויתקין שורשים ה'

ויתקין שורשים ה' 2011
רק 100 תיבות יוצרו מיין העל של ויתקין המורכב ברובו מענבי קריניאן ופטיט סירה מאזור זכרון יעקב ומהרי יהודה, מעט מאוד קולומבר, ותוספת "צעירה ומודרנית" של סירה ופטי ורדו ממרום הגליל. התבגרות של שנתיים בחביות חדשות ועוד חמש שנים בבקבוק. היין עדיין צעיר מאוד, הטנינים לא יבשים והחמיצות טובה. "זה יין של עוצמה, אלגנטיות והרמוניה", אומר אסף פז, ולמבקר היין לא נותר אלא להסכים. ציון: 93

ויתקין שורשים ג' 2008
20 חודשים בחביות ו-32 בבקבוק, הרכב זני דומה, פרחוני, שופע פרי, חמיצות נהדרת. ציון: 91

ויתקין שורשים ב' 2007
20 חודשים בחביות ותקופה דומה בבקבוק, ארומות של וניל ופרחים, בחך שוקולדי, המון פרי כהה, טנינים חלקים. ציון: 91

ויתקין שורשים א' 2006
כפי שראינו ההרכב המקורי לא השתנה לאורך השנים. היין הראשון בסדרה בשיאו ואולי אחרי אך עדיין מפוצץ בפרי והסיומת ארוכה. ציון: 90

וליינות האחרים בטעימה:

ויתקין מסע ישראלי רוזה 2018
גרנאש נואר ומעט קריניאן מכרמי בעל באזור בנימינה. ארומות וטעמים של פרי הדר, תות ורחת לוקום, פלינטי, עשיר מאוד. ציון: 89

ויתקין ריזלינג 2015
מעמק האלה, סימנים ראשונים של פטרוליות נעימה, יבש ואלגנטי. ציון: 89

ויתקין ריזלינג 2013
מאותו אזור, ריזלינג מעודן, פטרולי, אשכולית ופרחים, חמיצות נהדרת. ציון: 91

ויתקין גרנאש בלאן 2015
מהגליל העליון עם מעט רוסאן, ארומות של עץ אלון, פרחים ואשכולית, אמנם לא ריזלינג אבל מורגשת טיפטיפה פטרוליות. ציון: 89

צילומים: יקב ויתקין

Comments are closed.